夏天常逛菜市场的朋友想必都见过这样一幕：摊贩手持喷壶往蔬菜上洒水，还会将豇豆等蔬菜放入水盆浸泡。网上随之流传起相关传言，称商贩喷洒、浸泡的液体是甲醛，用来给蔬菜保鲜，食用会损害人体健康。针对这一说法，湖北省农科院专家表示，该传言存在明显夸大与认知误区，大家不必过度恐慌。

蔬菜本身自带微量天然甲醛

正常食用无危害

内源性天然甲醛

甲醛是动植物正常代谢产生的物质，番茄、黄瓜、土豆、芹菜、菌菇、肉类、水产等上百种天然食材都会自带微量甲醛。相关调研显示，162种常见食物均检出微量内源甲醛，含量极低。日常清水冲洗、高温烹煮后，正常食用不会对人体造成伤害。

外源性甲醛

外源性甲醛则主要是在食物加工、运输、销售过程中人为添加的。由于甲醛具有漂白、防腐、消毒等作用，少数不法商贩会将稀释的甲醛溶液喷洒到蔬菜上，以保持蔬菜白净新鲜的卖相。但根据相关法律，甲醛这类有毒有害添加剂不得在食品中添加使用。事实上，甲醛一般具有刺鼻气味，很容易让消费者察觉，使用甲醛保鲜的蔬菜在市场上难有“藏身之处”，正规商家不会选择使用甲醛来保鲜蔬菜。

果蔬泡水、喷水只是物理保鲜

和甲醛无关

网传豇豆泡水、果蔬喷水，均是行业通用的采后保鲜操作，和甲醛无关：

豇豆、空心菜、苋菜等叶菜采摘后带有田间高温，高温会加速蔬菜氧化发黄、腐烂变质，清水或冰水浸泡属于预冷降温，减少长途运输损耗，是低成本物理保鲜方式。

商贩给西瓜瓜柄喷水，仅为补充瓜柄水分，避免果实快速失水干瘪，不存在添加甜味剂、催熟剂的情况。

蒜薹长期储存可合规使用保鲜剂咪鲜胺，国家出台专门贮藏操作规范，确保安全性有保障。

夏季蔬菜选购储存实用技巧

选择正规商超、菜市场采购，避开来源不明的流动摊贩。挑选蔬菜时选色泽自然、无刺鼻异味的品类。

蔬菜无需提前清洗，沾水后高湿度环境会加速腐烂，烹饪前再冲洗，去除表面灰尘与微量残留即可。

分类冷藏存放：绿叶菜用厨房纸巾包好再冷藏，纸巾负责吸收多余水分，防止“结露”烂叶。大白菜、卷心菜、西蓝花这类含水量少的蔬菜，直接用保鲜膜包好放冰箱。别贴着冰箱内壁放，容易冻伤蔬菜。韭菜、香菜可以根部朝下插在清水盆里，能多撑几天。

来源：湖北网络辟谣综合湖北日报